blob.png 服务热线:021-31002333

冷库知识

无锡金巴黎婚纱:果蔬冷库速冻贮藏保鲜技术

作者: 来源: 浏览次数:

金巴黎幼儿园 www.zq0d0.com.cn    速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓冷库速冻果蔬,就是将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻的方法,使之冻结,然后在-18°c~-20°c的低温下保存待用。速冻保藏,是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。
  一、选料
  加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分显现,质地坚脆,无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损伤的果蔬作加工原料,最好能做到当日采收,及时加工,以保证产品质量。

  二、预冷
  刚采收的果蔬,一般都带有大气热及释放的呼吸热。为确??焖倮涠?,必须在速冻前进行预冷。其方法有空气冷却和冷水冷却,前者可用鼓风机吹风冷却,后者直接用冷水浸泡或喷淋使其降温。

冷库  三、清洗
  采收的果蔬一般表面都附有灰尘、泥沙及污物,为保证产品符合食品卫生标准,冻结前必须对其进行清洗。尤其是速冷果蔬更应如此,因为速冻制品食用时不再清洗,所以此次清洗非常重要,万万不可疏忽大意。洗涤除了手工清洗,还可采用洗涤机(如转筒状、振动网带洗涤机)或高压喷水冲洗。

  四、切分
  速冻果蔬有的需要去皮、去果柄或根须以及不能用的籽、筋等,并将较大的个体切分成大体一致,以便包装和冷冻。切分可用手工或机械进行,一般蔬菜可切分成块、片、条、段、丝等形状。要求薄厚均匀,长短一致,规格统一。浆果类的品种一般不切分,只能整果冷冻,以防果汁流失。

  五、烫漂
  烫漂主要用于蔬菜的速冻加工,目的是抑制其酶活性、软化纤维组织、去掉辛辣涩等味,以便烹调加工。速冻蔬菜也不是所有品种都要烫漂,要根据不同品种区别对待。一般来说,含纤维素较多或习惯于炖、焖等方式烹调的蔬菜,如豆角、菜花、蘑菇等,经过烫漂后食用效果较好。有些品种如青椒、黄瓜、菠菜、西红柿等,含纤维较少,质地脆嫩,则不宜烫漂,否则会使菜体软化,失去脆性,口感不佳。烫漂的90~100°c,品温要达到70°c以上。烫漂时间一般为1~5分钟,烫漂后应迅速捞起,立即放入冷水冷却,使品温降到10~12°c备用。

  六、沥水
  切分后的蔬菜,无论是否经过烫漂,其表面常附有一定水分,如不除掉,在冻结时很容易形成块状,既不利于快速冷冻,又不利于冻后包装,所以在速冻前必须沥干。沥干的方法很多,可将蔬菜装入竹筐内放在架子上或单摆平放,让其自然晾干;有条件的可用离心甩干机或振动筛沥干。

  七、快速冷冻
  沥干后的蔬菜装盘或装筐后,需要快速冻结。力争在最短时间内,使菜体迅速通过冰晶形成阶段才能保证速冻质量,只有冻凉迅速,菜体中的水方能形成细小的晶体,而不致损伤细胞组织。一般将去皮、切分、烫漂或其它处理后的原料,及时放入-25°c~-35°c的低温下迅速冻结,而后再行包装和贮藏。

  八、包装
  包装是贮藏好速冻果蔬的重要条件,其作用是:防止果蔬因表面水分的蒸发而形成干燥状态;防止产品贮中因接触空气而氧化变色;防止大气污染(尘、渣等),保持产品卫生;便于运输,销售和食用。包装容器很多,通常为马口铁罐、纸板盒、玻璃纸、塑料薄膜袋和大型桶装等。装料后要密封,以真空密封包装最为理想。包装规格可根据供应对象而定,零销,一般每袋装0.5公斤或1公斤,宾馆酒店用的,可装5~10公斤。包装后如不能及时外销,需放入-18°c的冷库贮藏,其贮藏期因品种而异,如豆角、甘蓝等可冷藏8个月;菜花、菠菜、青豌豆可贮藏14~16个月;而胡萝卜、南瓜等则可贮藏24个月。



Copyright 2017.All Rights Reserved

万申包装

万申包装版权所有 上海燕章制冷工程有限公司

地址:上海普陀区祁连山南路2889号

电话: 021-31002333

业务咨询: 13524052155 李经理

技术支持:杭州志卓


  • 人类八万年的旅程可谓一趟漫长的美食杀戮之旅 2018-12-11
  • 中生代女演员“不用焦虑” 2018-12-10
  • 只有资本主义会关门,社会主义,有无穷的爆发力 2018-12-09
  • 南宁营造良好社会治安环境 力保维护“两会”平安 2018-12-08
  • 日本民族将会为最终拥核而战!现在日本保有47吨钚足己制造6000枚核弹,并且日本具有资金和技术优势一星期之內就可拥核!冷眼细观世界笑骂指点江山 ... 2018-12-08
  • 端午假期要来了!收藏这份指南,避开人山人海 2018-12-07
  • [雷人]不管什么税,只有还能通过二次交易获利,就有炒作的空间,房价一样是不会恢复合理的! 2018-12-06
  • 小长假恰逢“6·18”年中促销 双节乌鲁木齐消费市场火热 2018-12-05
  • 人民日报创刊70周年 老报人送祝福 2018-12-04
  • 评论:职能部门要发挥好“信息员”作用 2018-12-03
  • 这种利用能实现国民财富增长么?有哪一个民族是靠炒作自己人崛起的? 2018-12-02
  • 新疆兵团第六师骨干教师赴墨玉县乡镇中心学校开展送教活动 2018-12-01
  • 减重5%带来的神奇变化 你还要继续胖着吗 2018-11-30
  • 患了类风湿关节炎,要不要忌口? 2018-11-30
  • 西部网联手深圳中金瑞泰 助力西安金博会 2018-11-29
  • 844| 581| 124| 981| 841| 797| 780| 212| 891| 402|